الاشاعة 6 : ابعد عن البطاطس البيضاء.
الحقيقة : للاسف بدعة الكربوهيدرات المنخفضة ظهرت في أواخر ال90 بسبب اتكنز، و لكنها زالت قائمة حتى اليوم.الكثير يعتقدون أنه ينبغي تجنب البطاطاس البيضاء بأى شكل، و لكنها صحية. لمجرد انهم بيضاء لا يعني انها سيئة مثل الارز، الخبز و المكرونة البيضاء. فهى مغذية، طبيعية، غنية بالألياف وغير مصنعة. و تعد مصدرا ممتاز للطاقة والمواد الغذائية ، بما في ذلك فيتامينات (ج) و(ب-6) ، وحامض الفوليك والألياف (4 غرام عند أكل الجلد). اهم شئ هواسلوب الطبخ و تناول الكمية المناسبة باضافات صحية

اشاعة 7: أنت محتاج الى ثمانية أكواب من الماء يوميا.
الحقيقة : التوصيات المختلفة توصي البالغين بشرب ثمانية أكواب من الماء يوميا ، ولكن الشئ المثير للاهتمام انه لا يوجد أي دليل علمي على أنك تحتاج لثمانية أكواب. في الواقع ، معظم الناس لا يعرفوا من اين اتت. حتى جامعة هارفارد للطب اكدت انه لا يوجد تفسير علمى لهذا. معظم المياه التى تحتاجها كل يوم تأتي من الأطعمة التى تاكلها ، ولكن هذا لا يمنع انه لا يزال هناك العديد من الفوائد لشرب الكثير من الماء.

إشاعة 8: الأطعمة الخالية من الدهون ومنخفضة السعرات هي الأفضل لفقدان الوزن.
الحقيقة : هذه الأيام،الموضوع اصبح مضحك، تقريبا كل الاغذية الكاملة الدسم ، من البسكويت الى الآيس كريم ، له نظيره من الخالى الدهون. للاسف ان فان خبراء التسويق نجحوا فى تاصيل هذه المعتقدات و اصبحت الغريزة عند الكثيرين تفضيل و اكل هذه الأطعمة منخفضة الدهون للتحكم باوزانهم؛ و لكن ما لا يعلموه ان هذا النهج يمكنه ان يعرقل جهودهم، لماذا؟ لأن معظم الأطعمة الخالية الدهون ينبغي ألا تاكلها بأية حال: فهى خالية من الفيتامينات و ما هى الا سعرات بدون فائدة – الحلويات البسكوتات، و المافين. هذه التغذية متوفر من اكثر من 10 سنوات الان و لكن للاسف فان الناس مازالت تعانى من البدانة.  يجب ان نتذكر دائما ان الدهون ليست هى السبب الوحيد وراء هذه الكيلوجرامات الزائدة فى اجسامنا؛ المشكلة فى السعرات الزائدة عن الحاجة ، و خالية من الدهون لا تعني خالية من السعرات. اكل جميع الاغذية ذات الدهون المخفضة لن يمساعدك على فقدان الوزن إذا كان اختيارك خاطئ للاغذية من الاساس أو السعرات زائدة عن الحاجة.

إشاعة 9: لا يهم ما تأكله طالما انك لا تأكل الكثير من السعرات.
الحقيقة: متابعة السعرات مهم لإدارة الوزن، ولكن نوعية الأطعمة التى تمدك بهذه السعرات ايضا مهمة. هناك فرق شاسع بين تناول 400 سعر حراري من الشوكولاته للغداء ونفس السعرات من سلاطة الفراخ المحملة بالخضروات مثل الفاصوليا والطماطم والجزر والخيار. الفرق، إن السلطة ستشبعك لفترة اطول وستساعدك في الوصول إلى الحصة اليومية من البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية وتحسين الصحة. الشوكولاتة، حلوة طبعا و لكن ستترككم جائعين و بدون تغذية سليمة بنفس عدد من السعرات الحرارية . إذا كان هذا اسلوبك، أكل الكثير من السعرات العالية عن طريق الأطعمة منخفضة العناصر الغذائية. فهذا يساعد على الاكل الزائد و عدم تلبية الاحتياجات الغذائية للجسم. مما يزيد من خطر الامراض بسبب الغذاء، مثل السكر، ارتفاع الكولسترول، ارتفاع ضغط الدم، وهشاشة العظام.

إشاعة 10: الموز ملئ السكر و لذلك  يتسبب فى زيادة الوزن.
الحقيقة: الموزة المتوسطة (15 سم) تحتوى على 0 جرام من الدهون، 3 جرامات ألياف، 105 سعر حراري، و 27 جراما من الكربوهيدرات — انها أرخص و مغذية اكثر من العديد من الوجبات الخفيفة  المماثلة (100 سعر).  هذا يعنى ان الموز ممكن ان يعتبر وجبة خفيفة عظيمة ، حتى بالنسبة لمرضى السكرالذين يراقبون الكربوهيدرات. لماذا ارتبط الموز “بالتخن” أو ارتفاع نسبة السكر في الدم؟ ذلك لغز. الموز به كربوهيدرات اكثر قليلا من التفاح والبرتقال، ولكن هذا لا يجعله خارج الحدود!

قال صلى الله عليه وسلم (إذا شرب أحدكم فلا يتنفس في الإناء ) رواه البخاري

هل أستمع أحد يوماً لهذا الحديث الجليل؟ هل أدرك أحد يوماً ما المقصود من هذا الحديث النبوى الشريف؟ بالطبع لا لأن عادة النفخ فى الطعام موجودة و متوارثة إلى يومنا هذا بل و تعلمها كل أم لطفلها منذ الصغر مع كل وجبة تقدمها له. فلماذا أوصانا الرسول صلى الله عليه و سلم بهذا الحديث؟

أستقر العلماء إلى أن جسم الإنسان يحتوى على بكتيريا تحيا به و يصل عددها لأكثر من عدد خلايا الجسد نفسه و تقوم هذه البكتيريا بعمليات تنشيط التفاعلات الحيوية و كذلك أيضاً تنشيط التفاعلات اللازمة للهضم أى أنها بكتيريا نافعة للجسم و غير ضارة و الملايين من هذه البكتيريا و التى تسمىHelicobacter pylori  يوجد فى الفم و لكن عند خروجها من جسم الأنسان عن طريق الفم من خلال النفخ فى الطعام الساخن فإن هذه البكتيريا تصبح ضارة بدرجة كفيلة بأن تقتل الإنسان أو تصيبه بأمراض خطيرة فى أحيان أخرى مثل داء السكرى أو ألتهاب الأغشية المبطنة للمعدة (القرحة).

فعند خروج تلك البكتيريا من الفم متجهة للطعام الساخن فإن البكتيريا كائنات حساسة للحرارة و تقوم بالتحوصل لحماية نفسها و عندما  يتناول الإنسان ذلك الطعام تكون به البكتيريا بشكل كبير كما تصبح في أتم إستعداد للدخول مرة أخرى للجسم بعد أن تتحوصل على الطعام الساخن.

فتبدأ رحلتها من الفم و مروراً بالمرئ ثم أخيراً تصل إلى المعدة حيث تقوم البكتيريا بالتنشيط و إفراز انزيم اليوريا Urease enzyme الذي يسبب التهاب الأغشية المبطنة للمعدة مسببا بذلك خرقا في الجدار حيث تبدأ المعدة بهضم نفسها وبالتالى حدوث تآكل بجدار المعدةو هذا ما يعرف بقرحة المعدة.

و تعد هذه البكتيريا من الأسباب الرئيسية التى تحدث ضعفاً فى إبراز الأنسولين بالبنكرياس مما يؤدى لأرتفاع نسبة السكر بالدم و إصابة الإنسان بداء السكرى و كما نلاحظ تلك الأيام أصبح هذا المرض منتشر لدى الصغار قبل الكبار.

هكذا تصيبنا عادة بسيطة أعتدنا عليها منذ الصغر بأمراض خطيرة تكلفنا حياتنا مع مرور الوقت و لتجنب هذه العادة السيئة لابد أن نعتاد على عدم فعلها كما أعتدنا على فعلها كما ينصح للوقاية من أخطار هذه البكتيريا أن نحافظ على نظافة الفم سواء بغسله بالمعجون أو بأستخدام السواك أو حتى بالمضمضة عند الوضوء.

اللون أبيض مثل صفاء القلب الطيب ،و القوام متماسك و ليس متجمد ،و المذاق لذيذ و به مزازة حلوة و يمكن أن تجده بأنواع متعددة كالسادة و بالفواكه ،و طرق تناوله يمكن تناوله منفردا أو  تضيف له العسل أو السكر أو تتناوله مع الخبز كما يمكننا أدخاله مع مختلف الأطعمة ليعطى لها المذاق الخاص به أو تناوله كسلطة لذيذة مع بعض الأضافات، أما عن فوائده الصحية فلا تحصى من تخفيفه لآلام الروماتيزم و المفاصل و أيضاً يقلل خطر الأصابة بسرطان القولون و يهدئ المعدة و الجهاز الهضمى و رغم تكونه من البكتيريا إلا أنه يحارب البكتريا فضلاً عن مساهمته الفاعلة فى التخلص من الوزن الزائد.

كل هذه الصفات تتجه نحو الزبادى الذى يفضله البعض عن اللبن و يأكله الصغار و الكبار و مختلف الأعمار. الزبادى يتكون أصلا من نوع من البكتريا النافعة و التى تضاف إلى اللبن الدافئ حتى يتخمر و يتحول إلى زبادى. يحتوى الزبادى على فوائد جمة لما يحتويه من فيتامينات و معادن مفيدة للجسم فهو يعد علاجاً للروماتزم ومخفف لآلامه وملطفأ للوجع المصاحب لألام المفاصل و وجد الباحثون عند إطعام بعض فئران التجارب اللبن، ثم حقنهم بمواد كيماوية مسببة للروماتزم، لم تتأثر الفئران ولم تصاب بالروماتزم، وتلك التي أصيبت، أصيبت بعوارض خفيفة فقط. أما الفئران المصابة سابقاً بالروماتزم، فقد خفف تناولها اللبن من أعراض الروماتزم لديها بشكل واضح وعلاجي .

و عن فضله فى تخفيف آلام المعدة و التقليل من خطر الأصابة بمرض سرطان القولون أرجع الباحثون هذه الفائدة للزبادى بعد أجراء دراسة فرنسية أثبتت أن عدد الأشخاص اللذين تحتوي وجباتهم على أكبر كمية من اللبن كانت لديهم نصف عدد الإصابات بسرطان القولون مقارنة بهولاء اللذين لا تحتوي وجباتهم على (الزبادي). و في بحث أجري على الحيوانات وجد أن اللبن (الزبادي) يوقف نمو سرطان القولون، كما يوقف الضرر الناتج عن المواد الكيماوية الموجودة في بعض اللحوم والتي تسبب الإصابة بسرطان القولون.

و عن أضطرابات المعدة يحتوى الزبادى على حامض اللبن (الاكتيل) و هو يجعل الكالسيوم الموجود في الطعام أكثر قابلية للامتصاص، كذلك يساعد على عدم تعفن الغذاء داخل الأمعاء، و عدم حدوث اضطرابات بها مثل الإمساك والإسهال وغيرها من الأمراض المعوية.كما أنه مفيد جداً فى حال تناول الأنتيبيوتك (المضادات الحيوية) لأنه يعيد بناء البيئة البكتيرية فى الأمعاء حيث أن تلك البكتريا المفيدة تساعد على تخليق بعض الفيتامينات وتخليق البروتين للوصول للاحماض الامينية مما يساعد على هضم الطعام، بما تفرزه من انزيمات فضلاً على استطاعة البكتريا الموجودة في الزبادي من تطهير المعدة وقتل الطفيلات. كما تبين أن الزبادي يفيد الأشخاص الذين لا تسمح أمعاؤهم بشرب اللبن الطبيعي، فيصابون عند تناوله بالإسهال .

و لقد أفادت تلك الفيتامينات و المعادن و البروتينات التى يحتوى عليها الزبادى العديد من الأشخاص الذين يتبعون نظام رجيم صارم و يسعون لتخفيف الوزن (هكذا أثبتت دراسة أجريت فى أنجلترا) كما أكتشف الباحث ميشيل زمل، من جامعة تينسي، أن اللذين يعانون من السمنة فقدوا 22 % من وزنهم بتناولهم 3 حصص من الزبادي قليل الدسم في وجباتهم بشكل يومي، أكثر من هؤلاء اللذين لا يتناولون اللبن في وجباتهم اليومية، وأنهم فقدوا 61% أكثر من الدهون المخزنة في الجسم. و قد أرجع ذلك لأحتواء الزبادى على نسبة عالية من الكالسيوم والتي تساعد على تذويب الدهون في نفس الوقت الذي تحافظ فيه على أنسجة الجسم الأخرى.

و من صفات الزبادى الأساسية التى لابد من أستغلالها جيدا أنه يمكن تناوله بطرق مختلفة أو إدخاله فى العديد من الأطعمة أو الحلويات أيضاً ليضفى لها الطعم اللازع الحلو و فى نفس الوقت تستفيد منه أجسادنا.

مشروبات الطاقة و البرستيج
للاسف انتشرت فى الفترة الاخيرة ظاهرة مشروبات الطاقة و المعروفة بالريد بول و الاطفال يعتقدون ان حمل هذه المشروبات فى ايديهم يعطيهم احساس بالبلوغ. و السؤال هو، هل هناك مخاطر لاستعمال هذه المشروبات من قبل الاطفال؟ بالطبع. فان العلبة الواحدة من هذه المشروبات تحتوى على حوالى 100 مليجرام من الكافيين و هو ما يقرب من نصف الكمية التي ينصح بتناولها يوميا للبالغين.  المشكلة ان هذه المنشطات من الممكن أن تؤدي إلى تغييرأنماط النوم فيصبح غير طبيعي عند الاطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فان بعض هذه المشروبات المنشطة غالبا ما تحتوي على منتج اخر يدعى ماهونج، و هو شكل من أشكال الايفيدرين. فعندما يزول تاثير هذه الطاقة المصطنعة فان هذا يؤثر على قدرة الجسم لانتاج الطاقة الخاصة بها من المواد الغذائية و الكيميائية الطبيعية.

القهوة مثلجة

الاباء يحبون القهوة و تعتبر الشراب المثالى لكل صباح و لكن بعض الاباء يشاركون هذا المشروب المنعش مع اطفالهم و لو بكميات قليلة. المصادر الاخرى التى تجعل الاطفال يحصولون على الكافيين هى: الآيس كريم والمشروبات بنكهات القهوة والفانتا البرتقال و الجنجير ال.  الآباء يعرفون ان الكثير من الكافيين للابناء ليس بالامر الجيد و التوجيهات الكندية توصى بما لا يزيد عن ال45 ملليجرام يوميا و كوب واحد من القهوة و الصودا للاسف يحتووا على اكثر من هذه الكمية. و لقد انتشرت الان المشروبات المثلجة من ستاربكس مثل الفرابتشينو و خلافه و الاطفال اصبحوا يطلبون مثل هذه المشروبات و الاباء تحت الضغط الملح يشترونها للابناء و هو يعطيهم ما يقرب من ال200 ملليجرام من الكافيين بما يعادل حوالى اربع مرات من الكمية المنصوح بها يوميا.

الشاى اللذيذ

نحن نعلم ان الشاى يحتوى على ثلث كمية الكافيين الموجودة فى القهوة و لكن هذه الكمية مازالت تعتبر كثيرة بالنسبة للاطفال. اذا اصر طفلك على تناول الشاى لانها او لانه تعود عليه فالحل هو الشاى منزوع الكافيين لان الشاى الأسود والأخضر مازالوا يقدموا بعض الفوائد ، مثل مضادات الاكسدة التي يمكن أن تساعد على منع السرطان و غيرهم من الفوائد الصحية. اما عن الانواع المحلاة و التى تنتشر على شكل معلبات مثل الشاى المثلج فانها تحتوى على الكافيين و كميات من السكر التى تسبب النشاط الغير طبيعى لطفلك. القيمة الغذائية على واحدة من منتجات الشاي المعبأة المعروفة تظهر ان العبوة تحتوى على حوالى 63 جراما من السكر. و هذا يعادل حوالى 20 ملعقة سكر فى العلبة الواحدة.

الكولا

انها جميلة و منعشة و لكن إذا تناولها الطفل مرة فانه سيسال عنها باستمرار، و هى تشكل نوع من الادمان عند بعض الاطفال و الكبار على حد سواء و هى لعنة عند أطباء الأسنان. و مع ذلك، فإن متوسط استهلاك هذه المشروبات الغازية عند بعض الاطفال حوالى اثنين يوميا. تقارير مراكز العلوم تفيد بان السكر فى هذه المشروبات يعد السبب الرئيسي وراء السمنة و انتشار مرض السكر و كثير من المشاكل الصحية الأخرى عند الاطفال و التى لم نكن نسمع عنها من قبل. بالإضافة إلى ذلك ، فان السماح لطفلك فى مرحلة الحضانة او دون الخامسة بان يتعود على هذه الصودا قد تؤدى الى عواقب صحية وخيمة مدى الحياة.  و نشرت دراسة في دورية الجمعية الامريكية للتغذية أن الفتيات الصغار الذين يتناولون المشروبات الغازية تعودوا عليها و اصبحت عادة عندهم مثل الكبار و بالطبع هذه ياتى على حساب المشروبات الاخرى الاكثر صحية مثل الحليب و اللبن. و لا تفترض ان المشروبات الدايت هى احسن حالا ففى دراسة جامعة بوردو اوجدت ان الشراب المحلى صناعيا بالاسبرتيم قد يسبب زيادة الوزن أيضا و قد يشكل اخطارا صحية للاطفال.

العصير المحلى، ما احلاه

الفاكهة مهمة جدا للاطفال و الكبار على حد سواء و لكن مشروبات الفاكهة ليست كذلك.(nectar)   في الواقع ، فان هذه المشروبات ما هى الا مشروبات غازية بدون الصودا، تحتوي على القليل من الألياف و اقل من المواد الغذائية والفواكه الأصلية و يا سلام لو كان مكتوب عليها “كوكتيل عصير” (juice cocktail) ،” عصير بنكهة” (juice-flavored) أو”شراب العصير. (juice drink) ”

حتى 100% عصير الفاكهة لا يعتبر خيار جيد عند تناوله بكميات كثيرة. بالتاكيد انه اختيار افضل من الاختيارات السابقة لوجود الفيتامينات والمواد المضادة للاكسدة، ولكن كوب واحد يمكن أن يوجد به كميات من السكر تعادل الموجودة فى الكيت كات.  و يمكن لبعض مشروبات العصائر الاخرى المكربنة او المحتوية على الصودا ان تحتوى على ما يصل إلى 6 ملاعق صغيرة من السكر، هذا غير الاحماض و التي من الممكن أن تؤثر على اسنان طفلك. اذا اردت تخفيف التاثير ، امزجى الماء بالعصير، هذها سيحافظ على الطعم و يقلل من الآثار الضارة.

اللون الابيض هو الامثل

الحليب يعتبر خيار صحي بالنسبة لمعظم الأطفال ، إلا إذا كان غير مبستر.، فووفقا لمنظمة الأغذية والدواء الأمريكية ، يمكن للحليب غير المبستر تمرير بكتيريا الضارة لأطفالك ، بما في ذلك الايكولاي أو الليستيريا. والشيء نفسه ينطبق على العصائر الخام ، مثل عصير التفاح غير المبستر.  حليب البقر العادي هو افضل اختيار لطفلك و لكن ارجوكى لا تضيفى اليه كيلو من الكاكاو او شراب الشوكولاتة. فان النصف لتر من الشوكولاتة بالحليب الجاهزة و التى تباع فى المحلات تحتوى على 10 جرامات من الدهون و 60 جرام من السكر.

و الى لقاء اخر و فى انتظار تعليقاتكم

المقادير: تكفى لشخصين

4 توست أو 2 خبز فينو أسمر

1 ثمرة طماطم كبيرة الحجم

1/2 صدر فراخ مسلوقة مسبقاً (أو أى أضافة تفضلى بها البيتزا)

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ثمرة فلفل أخضر صغيرة الحجم

5 زيتون أسود و 5 اخضر

30 جرام جبنة موزريلا (لايت)

1 ثمرة بصل صغيرة الحجم

الطريقة:

يقطع الخبز لنصفين و يفرد على الصينية و إن كان توست تقطع أطرافه ثم يفرد على الصينية

توضع طبقة من صلصة الطماطم على الخبز أو التوست

يتم تقطيع الخضار و الفراخ مسبقاً و يوضع واحد تلو الأخر على الخبز أو التوست

ثم توضع جبن الموزاريلاعلى الواجهة و تدخل الفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن تذوب الجبن المزاريلا

و تقدم دافئة

أن اسواء الاطعمة التى من الممكن ان نتناولها هي :

الدهون الحيوانية المشبعة

وهي موجودة في اللحوم الدهنية، وفي جلد الدجاج، كما توجد أيضا في منتجات الألبان كاملة الدسم، مثل الجبن، واللبن، والقشدة. وللحوم الدهنية ومنتجات الألبان كاملة الدسم بعض الفوائد الغذائية، لكن يمكن الحصول عليها من بدائل صحية.

الأطعمة قليلة الحامضية المعبأة في المنزل

قد تكون تعبئة الأطعمة في المنزل خطيرة، خاصة الأطعمة قليلة الحامضية مثل البسلة، والجزر، فسوء التعبئة يؤدي إلى فساد هذه الأطعمة سريعا.

الصودا

تناول المشروبات التي تحتوي على صودا هي أفقر الطرق للحصول على السوائل، فهي تحتوي على سكر أو مواد تحلية صناعية ضارة بالصحة وتؤدي إلى السمنة وأحيانا إلى هشاشة العظام.

المقرمشات عالية الدهون (كمقرمشات البطاطس والذرة)

حتى إذا تم قليها في زيت نباتي فيجب التقليل منها، فإلى جانب زيادة الوزن التي تسببها، فهي تحتوي على دهون تؤدي إلى الإصابة بكثير من الأمراض المزمنة.

الدهون المهدرجة

أظهرت الدراسات أن الدهون المهدرجة هي الأسوأ، لذا عليك الحد من شراء البسكويت، والمخبوزات التي تحتوي على زيوت مهدرجة.

النترات

تستخدم النترات في كثير من الأطعمة خاصة اللحوم المعالجة، مثل السوسيس، للحفاظ على لونها وحمايتها من الميكروبات. والنترات غير مضرة، ولكنها قد تتحول إلى مواد مسببة للسرطان. لذا يجب اللجوء إلى أطعمة خالية من النترات.

المقادير

1 ثمرة خيار

2 علبة زبادى قليل أو خالى الدسم

2 فص ثوم متوسط الحجم

نصف ملعقة صغيرة نعناع أخضر

ثمرة فلفل أخضر ( بارد أو حار حسب الرغبة)

ذرة ملح

الطريقة:

يقشر الخيار و يقطع حلقات رفيعة

يفرم الثوم مع الفلفل ثم تضاف كل المكونات معا و تقلب و يمكن أن تزين بورق النعناع الأخضر و تقدم باردة

سلطة الزبادى تفضل مع المشويات أو الأسماك