تكلمنا فى العدد الماضى عن الكربوهيدرات و تمتعنا أو تألمنا بالحديث عن مشوار المكرونة اللذيذة و تأثيرها على هذا الجسد القوى و الضعيف فى أن واحد. الحقيقة أنه كلما زادت معرفتنا بوظائف هذا الجسد، كلما زاد التعجب على قدرة الله فى خلق وتكوين الجسد. و الأن يتبادر الى ذهنى سؤال و هو هل الأجسام كلها تستجيب بنفس القدر عند أكل الكربوهيدرات البسيطة؟ هل نفرز نفس القدر من الأنسولين؟ أنا متأكد من معرفتك للأجابة و هى بالطبع لا! فأفراز الأنسولين يختلف اختلافا كبيرا من شخص إلى آخر. ولكن بصفة عامة ، فأن اكل الأطعمة المكررة أو المعالجة تعمل على زيادة سرعة رد فعل الانسولين و أحد أسباب ذلك هو أن الكربوهيدرات البسيطة أو المكررة تفتقر إلى الألياف الطبيعية التي تساعد على التقليل من أستجابة الانسولين.

أه، ماذا ذكرت، الألياف؟ لقد سمعت عن هذه الكلمة من قبل و لكن ذكرنى ما هى هذه الألياف؟ الألياف هي نوع من أنواع الكربوهيدرات التي تشكل المواد الهيكلية للنباتات كالأوراق والسيقان والجذور. ولكن على عكس السكر والنشا الموجود فى الكربوهيدرات ، فالألياف تبقى سليمة فى الجسد طوال رحلتها الطويلة أبتداً من الفم الى نهاية الجهاز الهضمي. هذا، كما يبدو، هو ما يجعل هذه الألياف مفيدة جدا للجسم. بالطبع و كالعادة فان المعلومات لا تنتهى عند هذا الحد فهنالك نوعان من الألياف، نوع مذاب و أخر غير مذاب و لكل مزاياه الخاصة و سنتعرض لوصفهما فى لقاء قادم بأذن الله أما الأن فيكفيك أن تعلم بأن استهلاك الألياف الطبيعية مع الكربوهيدرات يمكن أن يقلل من ردود الفعل المفرطة لزيادة السكر في الدم.

الدراسات أثبتت ان الرجيم او الحمية المنخفضة الدهون و التى تحتوى على نسب عالية من الكربوهيدرات تسبب سرعة الهضم وتزيد من امتصاص هذه الكربوهيدرات على شكل سكر. و لكن عن طريق إضافة بعض الدهون و البروتينات في النظام الغذائي ، فان هذا يساعد على ابطاء هضم وامتصاص الكربوهبدرات و تنظيم عمل الانسولين. فلذلك انصح اذا كنت مصمما على تناول الكربوهيدرات البسيطة يتناولها مع الدهون والبروتينات لتقليل تاثير الكربوهيدرات على الجسم وايضا تقليل عدد ملاعق المكرونة من 37 ملعقة الى 2-3 فقط.  والأن يكفى كل هذا الكلام الصعب و تاثير هذا و ذاك على الجسم، نريد بعض المعلومات العملية التى من الممكن تطبيقها.

خلاصة الموضوع هو الأعتدال، اذا كنت فعلا تريد الحفاظ على صحتك و جدى فى موضوع انقاص الوزن فيجب عليك التركيز على الكربوهيرات المركبة و هى متوفرة بكثرة فى الخضروات و الفواكه بشكلها الطبيعى و للتسهيل اليك هذه القائمة التى تحتوى على كميات عالية من الالياف و الفيتامينات:

البقوليات: الشعير، القمح، نخالة الشوفان ، الارز البرى و الارز الاسمر، فول الصويا، العدس
الخضروات: السبانخ، اللفت الخضر، الخس، الجرجير، الكوسة، الهليوم ، الخرشوف، البامية، الملفوف، الكرفس، الجزر، الخيار، الشبت، مخلل الخيار، الفجل، الفاصوليا، البروكلى، الفول، البذنجانن البصل، البسلة، الطماطم

و الى لقاء أخر باذن الله